2027年9月1日前，北京中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂。距离“交卷”时间仅剩不到1年，北京正在探索破题最优解——推广“中央厨房+微厨房”模式，破解空间紧张学校的供餐难题；探索“校校互助”，不同校区间实现食堂统一配送；盘活存量资源，建设新型自营食堂……“一校一案”的创新供餐模式逐步落地。
“微厨房”让学生吃上热乎饭
11月11日凌晨4时，一辆冷藏车驶入通州区东方小学的校园。车门打开，冷气裹着蔬菜的清香扑面而来。
工作人员迅速上前卸货：洋葱、羊后腿肉、鸡肉丁、茄子块……“这些都是洗净切好的新鲜净菜，属于食用农产品，并不是预制菜。”学校总务主任魏铮说，受面积限制，学校无法自建完全满足学生用餐需求的大型食堂。为此，学校采用了“中央厨房净菜配送+微厨房（校内厨房）即时烹饪”的模式，“净菜直达学校‘微厨房’的灶台，由厨师现场烹饪。”
入锅之前，这些净菜要经过严格检验，测温是第一步。“我们不仅要检查食材的温度，还要检查车厢的温度，确保食材是一路冷链运输过来的。温度不达标的食材，当场退还，绝不入库。”魏铮说，确保温度达标后，工作人员还要逐一检查食材品质是否完好、数量与订单是否一致、是否在保质期内、包装有无破损污染等。蔬菜入库前，还要接受农残快速检测。
经过层层检验的食材入库，存放也有讲究：蔬菜、肉类、调味品各有专属位置；生熟严格分开，避免交叉污染；冷柜温度实时监控，温度超标自动报警。
紧接着，厨师们开始忙活：给蔬菜焯水、肉丁过油，准备工作有条不紊。11时许，孜然羊肉、宫保鸡丁、红烧茄子、平菇小白菜相继出锅，装入保温桶，送到学生教室。魏铮说，学生每天四菜一汤、搭配水果和奶制品，饭菜出锅前，学校管理团队还会进后厨再检查一遍，从菜品出锅温度到食材存放规范，确保熟化到位、温度达标、色香俱佳。“‘微厨房’模式为我们这些位于城区、空间不足的学校提供了极大便利，省下了洗菜、择菜、切菜的空间，让我们能在有限空间里，保证孩子们吃上营养可口的热乎饭。”
不止这一所学校，北京小学红山分校、北京市第一六六中学附属校尉胡同小学等城区学校也都实行了“中央厨房+微厨房”供餐模式。学校将食材粗加工环节前置到合作企业中央厨房，既保障卫生标准，又提升效率；同时深挖空间潜力，通过改扩建增设“微厨房”， 打通校内供餐“最后一公里”。
主校区食堂向周边“辐射送餐”
推进食堂自主供餐的同时，部分学校正在探索校区间互助。
临近中午，首都师范大学附属小学柳明校区的教室里，孩子们吃得正香。西红柿炖牛腩、芹菜炒肉丝、香菇炒油菜，配上小馒头和米饭，色香味俱全。
这顿营养午餐，来自主校区食堂的“辐射送餐”。10时40分，送餐车从主校区的食堂准时出发，11时10分左右抵达柳明校区。保温箱上贴着温度记录标签，开箱时，箱内温度显示75摄氏度。“我们要求所有菜品送到学生餐桌上时，温度不低于60摄氏度。”学校食堂管理员李建辉说，这项保障学生吃上热乎饭菜的举措，从新校区成立起一直坚持至今。
首师大附小校长亓刚介绍，学校自建校起就坚持食堂自主经营供餐。柳明校区因条件限制未建设食堂，为保障饭菜品质与温度，学校采取主校区食堂统一配送模式，提升了餐品的口味、质量和营养水平。“学校有专门的营养师，每周按照学生的年龄特点制定营养食谱。食堂大厨把好质量关，在色、香、味、形上下功夫，让孩子们看着有食欲、吃得健康更有滋味。”
从后厨到餐桌，学校食堂还有“智慧大脑”守好安全关口。首师大附小搭建了智慧食堂管理系统，运用人工智能图像识别、物联网传感器等技术，实现对违规行为自动抓拍报警、对环境数据异常实时预警，构建起全链条、可追溯、智能化的监管新模式。同时，学校严格落实食材大宗采购制度，全品类食材实行线上下单，规范做好索证索票、进货查验等全流程管理。
“学校食堂的劳务派遣公司、采购公司，都是我们家长参与投票选定的。”学校膳食委员会成员、学生家长陈晓芸说，学校不仅邀请家长参与食堂日常管理、食材验货等环节，还会请家长每周进校陪餐，“我会问班上每个孩子饭好不好吃、对菜品有什么改进意见。这让我对学校工作有了更多了解，也更放心。”
新型自营食堂加速落地
2026年秋季新学期，北京已有230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐，700个校园食堂完成智能化改造。各区各校充分挖潜，因地制宜加速建设新型自营食堂。
北京市第十三中学分校德胜校区是本学期投用的新校区。老城区空间紧、学位紧，如何保障新校区建成就有食堂？西城区的办法是“挤”——盘活现有空间资源，将原化工博物馆改造升级为新校区，在校园空间紧张的情况下，腾出教学楼的一整层教室空间，改造成近千平方米的食堂，可容纳800多名学生用餐；同时配套建成300多平方米的后厨，洗消、切配、烹饪分区作业，蒸烤箱、留样柜、智慧管理系统一应俱全。
午餐时间，学校食堂里飘出饭菜香，学生们端着餐盘，在彩色座椅上坐下就餐。一名初一学生说：“以前总羡慕其他学校有食堂，现在我也能和同学相约食堂了。”
校园餐讲究的不只是口味，更是卫生与安全。十三中分校相关负责人介绍，食堂运营管理严格执行新型自营食堂标准：大宗食材采购和第三方餐饮服务，均从西城区教委统一遴选、市场监管部门严格监管的平台供应商中择优选择。“米、面、油、肉、蛋、奶六类食材必须通过大宗食材采购平台采购，当天送达；我们严格执行双人验货、先入库的食材先出库。”
为提升校园餐保障能力，很多学校的食堂迎来升级。海淀区民族小学本学期同步改造了南、北校区食堂，并新建南校区第二食堂。食堂更换了大锅灶、蒸箱等硬件设备，进一步丰富学生餐品种类。
（北京日报社原创新闻作品）
来源：北京日报客户端
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