11月5日，在2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会上，北京市教委副主任王方介绍，2027年9月1日前，北京中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂，所有中小学食堂将实现全品类在各区集中定点采购平台采购，累计完成1000个智慧食堂建设。
丰台每所中小学都将拥有智慧食堂
“绑盘成功！”11时30分，北京钱学森中学的食堂里热闹起来。学生们在食堂入口处排队取出餐盘，在绑盘机上进行身份认证后，开始选餐。
大盘鸡、梅菜扣肉、照烧鸭腿……学生每盛出一样菜放入餐盘，该菜品上方屏幕便立刻显示出菜品的重量，以及换算出的蛋白质、碳水、脂肪等含量。“家长们可以在手机上看到孩子每餐摄入的营养，系统每周也会形成一份营养报告。”食堂运营经理王雪平介绍。
令人没想到的是，制作这些香味扑鼻饭菜的“大厨”竟是智能炒菜机器人！“大厨”是从10时左右开始忙碌的，食堂的大屏幕上，实时显示着整个后厨的状态。
“‘机器人大厨’既能减轻原有厨师的工作量，其标准化操作也能保证饭菜的水准。我们经常开玩笑说，这些‘机器人大厨’不会因为心情的好坏影响炒菜水平。”王雪平说，“机器人大厨”一大特点就是精准，比如调味料可以精准到克。每天的菜谱是营养师团队对照学生营养餐指南研发而来。“这些菜谱也经过了学生的试吃，综合考虑了学生的口味和营养。”她以西红柿炒鸡蛋为例，解释了“机器人大厨”的工作流程：“工作人员不需要有多高的厨艺，只要按照系统的提示，依次加入定量的西红柿、鸡蛋、调味料等就可以了。炒制完成后，炒菜机器人还会自动翻转出锅，并自动刷锅。”
这样的智慧食堂在丰台区不是个例，目前，该区已建成86个智慧食堂。“我们把后厨、前厅、物流全场景纳入智能监管，用技术替代了人工操作。”丰台区教委主任曲兆军说，“2027年，全区每所中小学都将拥有智慧食堂。”
延庆所有中小学实现校内自主供餐
“自2024年5月校园餐专项整治启动以来，我们区先后完成了3所试点校新型自营食堂改造、4所学校‘中央厨房＋微厨房’建设，2026年9月开学前，剩余29所委托、配送模式学校全部完成转型，自营转化率达到100％，提前一年完成市级‘校校有食堂’任务，成为全市唯一实现全域中小学、幼儿园校内自主供餐的区。”推进会上，延庆区教委副主任董小伟亮出了成绩单。
董小伟说，在此过程中，延庆区坚持“一校一策”。比如，针对29所待转型学校，区教委前期联合市场监管部门逐校踏勘，对场地条件、空间改造、设备安装、智慧监管配套逐项“会诊”，为每所学校针对性制定方案。该区还投入专项资金分批实施食堂修缮改造、后厨设备更新、智慧食堂建设等。
在北京中学校长夏青峰看来，由学校主导食堂的运营管理，能从源头规避外包模式可能引发的食品安全以及菜品质量不稳定风险。目前，该校6个校区也已全部转为新型自营食堂，师生就餐满意度明显提升。
2026年秋季学期开学，北京超过50%的中小学已实现食堂供餐。王方表示，2027年9月1日前，本市中小学将全部取消外送餐，所有承包食堂和委托经营食堂将全部转为新型自营食堂。
所有中小学食堂都要全品类集采
目前，北京采用食堂供餐的中小学已实现了米、面、油、肉、蛋、奶六大类产品集采。王方说，2027年9月1日前，全市所有中小学食堂将实现全品类在各区集中定点采购平台采购。
不仅中小学食堂，丰台区幼儿园食堂也纳入了集采范围。曲兆军表示，2026年春季，该区将所有有食堂的中小学、教办幼儿园大宗食材纳入区级集采平台；2026年秋季，又将民办园、部门办园全部纳入平台，同步实现全品类食材集采集配。
“我们明确，所有供餐校园全部纳入区级集采平台管理，严禁线下私自采购大宗食材，这是一条不可突破的硬规矩。”曲兆军说，该区还建立了“动态考评+黑名单清退”刚性机制：围绕供货质量、配送时效、服务响应开展学期考核与满意度测评，凡食品安全不达标的企业，一律直接清退、永久禁入校园供应市场。此外，该区还依托新发地“新价网”每日配送指导价，设置智能价格预警机制，报价超出指导价将自动触发预警。
曲兆军说，今后，在“应采尽采”基础上，丰台区将积极拓展源头直采、京蒙协作产地直供、净菜加工供应等模式，进一步压减流通成本、提升食材品质。
中国人民大学农业与农村发展学院教授生吉萍建议，相关部门要做好大宗食材价格波动的预警，对季节性波动等集采风险进行提前排查，让监管更具前瞻性。同时，在保证安全的前提下，要建立供应链的动态评价和退出机制——不仅要看资质，也要考量在极端条件下的保供能力以及物资配送的冷链温控水平，确保校园餐供应链的安全与平稳。（北京日报社原创新闻作品）
来源：北京日报客户端
（流程编辑：U073）
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