“冷藏主食减肥法”走红，过量食用，总热量依然会超标

最近，“冷藏主食减肥法”在短视频平台走红。这种减肥法是指将米饭、土豆做熟后放冰箱冷藏，再取出食用，据称能增加抗性淀粉，减少热量，有助于控制体重。对此，北京中医药大学东方医院临床营养科医生魏帼表示，抗性淀粉理论上确有辅助控制体重的作用，但如果过量食用，总热量依然会超标，直接冷吃还存在食品安全风险。

魏帼介绍，熟米饭、土豆等主食放凉冷藏后会发生淀粉回生，一部分普通淀粉会变成抗性淀粉，抗性淀粉不容易在小肠里被吸收。食用冷藏主食后，人体升糖速度变慢、饱腹感增强。

不过，魏帼提醒，主食冷藏后，食物总热量并没有凭空变少，只是部分淀粉不再被人体吸收，如果不加以节制、过量食用，总热量依然会超标。“冰箱不是保险箱，长时间冷藏主食还存在细菌感染风险。”她说，冷藏仅能减缓细菌生长，不能灭菌。蜡样芽孢杆菌易附着在谷物、薯类表面，做熟后放置过久会增殖产毒，冷藏无法消除毒素，直接冷食熟谷物和薯类可能引发严重呕吐、腹泻甚至脱水休克；李斯特菌则是低温下仍能繁殖的活菌，长时间冷藏存放的熟制主食容易滋生李斯特菌，可致人发热腹泻。

此外，脾胃偏弱、容易腹胀腹泻，或患有慢性胃炎、肠易激综合征的人群，直接大量食用冰凉主食，会刺激肠胃，引发腹痛等不适。

魏帼建议，如果公众希望利用抗性淀粉辅助体重和血糖管理，应优先选择天然来源，比如杂豆、鹰嘴豆、燕麦、藜麦等，这类主食天然抗性淀粉含量较高，对肠胃刺激更小。

若想利用薯类、米饭经回生增加抗性淀粉的特性，公众应在煮熟后1小时内密封，并尽快放入4℃冰箱冷藏，冷藏12至24小时最为合适，尽量48小时内吃完。食用前必须彻底复热，推荐使用微波短时加盖加热或隔水蒸制，避免加水久煮。

（北京日报社原创新闻作品）

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来源：北京日报客户端

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