烤肠、撒尿牛肉丸、速冻水饺，是很多人熟悉的日常吃食。可随着“鸡脖鸡骨泥”等话题冲上热搜，网友直呼“再也无法直视校门口两块钱一根的烤肠”。据闪电新闻报道，河南多家食品公司专门收购鸡脖、剔除鸡胸肉后的鸡骨架，加工成“肉泥”后卖给下游食品企业，用于制作烤肠、丸子、水饺等。
消费者并非天然排斥“肉泥”制品，反感的是信息不透明、以次充好、把“肉泥”包装成“好肉”的欺骗行为。合规生产的食品级“肉泥”本身并非禁用原料，所以问题不在于能不能用鸡骨泥，而在于加工是否合规、卫生有没有守住底线、标签是否如实告知、监管责任有没有落到实处。据报道，有的生产车间里污水横流，鸡脖、鸡骨架等原料随意堆放；有的牛肉味丸不过是鸡脖泥加了点牛肉膏；有的配料表只标注了“鸡肉”，未备注鸡脖泥或鸡架泥。这些行为，已经超出了“物尽其用”的边界，触碰了食品安全的底线。所以，某生产企业负责人“馅类的产品尽量少吃，因为你不确定（里面）到底是啥东西！”的“好言相劝”，不免让人怀疑馅类食品里究竟藏了多少“泥”。
一根鸡脖子，何以如入无人之境？一些企业连食品生产许可证都没有，“这一块儿没有人要求过，但我们一直在干”；有的企业虽办了证，但手续并不合规，“办证的信息是乱写的”。作为食品生产企业，连食品生产许可证都没有岂不荒谬，胡乱填写的办证信息，又是如何通过审查的？河南省市场监督管理局食品生产安全监督管理处称，畜禽肉的生产加工是农业部门管，理论上不用办生产许可；河南省农业农村厅畜牧处则称，进入市场流通加工环节后，他们就不掌握了。两个部门都说跟他们没关系，却留下了监管的空白；企业有了空子可钻，却给食品安全留下漏洞。
食品生产的监管职责可以分工，但安全底线不能分割，尤其不能断在部门职责的交界处。一根鸡脖子，拷问的不是原料本身，而是监管体系的精细化程度。相关部门应当厘清初加工与食品原料生产的边界，打通监管断点，补齐制度缝隙。如此，才能将游走在灰色地带的企业纳入监管范围，才能“师出有名”地打击无证生产、原料造假、虚假标注等违法行为。骨泥能不能被消费者接受，取决于监管能不能把其中的“淤泥”洗掉。
民以食为天，食以安为先。边角料可以物尽其用，但食品安全不能 “边角化管理”。校门口的烤肠只要不隐瞒原料、不降低卫生标准，一块钱一根也能吃得安心。
来源：北京晚报
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