外卖后厨以视频形式向社会实时公开食品加工过程将成入网商户“标配”。近日，市场监管总局就《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》）面向社会公开征求意见。市场监管总局食品协调司负责人就推动《中华人民共和国食品安全法》修改的有关问题回答了记者提问。
在修订食品安全法时，强调入网商户应当以视频形式向社会实时公开餐饮食品加工制作过程。对此，相关负责人表示，近年来，我国网络餐饮行业呈现爆发式增长态势，已成为餐饮消费核心增长极，“点个外卖”已成为居民日常消费方式。但与此同时，无合法经营资质的“幽灵外卖”、线上公示信息与线下实际情况不符等问题也随之而来。现行政策法规对实施“明厨亮灶”仅为鼓励倡导，监管缺乏强有力的法律依据，必须采取有力举措进一步强化网络餐饮食品安全监管。
入网商户以视频形式向社会实时公开餐饮食品加工制作过程，是有力保障消费者知情权、选择权的需要。相关负责人表示，通过实施“明厨亮灶”，要求广大餐饮服务提供者主动公开餐饮食品加工制作过程，使得消费者在点单时也能够看到后厨环境、人员操作等情况，消费者选择餐饮服务提供者的依据更多，信息透明度逐步提升，可以较好满足人民群众的食品安全消费需求。
此外，这也是有力提升餐饮服务提供者合规经营水平的需要。实施“明厨亮灶”，有助于推动餐饮服务提供者告别侥幸心理，引导从业人员养成良好操作习惯，不断改善后厨环境卫生状况，促进提升餐饮服务提供者自我约束、合规经营的意识。同时也有助于遏制外卖商户线上展示与线下环境不符的问题，营造良好的市场秩序。
同时，这还是有力增强食品安全监管能力水平的需要。面对日均上亿单的海量交易和近千万级别的商户主体，传统监管方式难以快速高效发现食品安全问题。通过实施“互联网+明厨亮灶+AI监管”，运用人工智能自动抓取后厨违规行为，可以有效减少人工巡查压力，精准发现隐蔽性风险。
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来源：北京日报客户端
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