小贾今年32岁，是个忙碌的“上班族”，每天加班没时间好好吃饭。他听说吃水果对身体好，但又没有时间天天去买，于是就在购物软件上购买了一些蜜饯，口味十分不错。但吃了一段时间，小贾感觉自己经常口渴，上厕所十分频繁，去了医院一检查，空腹血糖竟高达10.2mmol/L，小贾十分纳闷，不是说吃水果对身体好吗，怎么自己的血糖反而升高了？
水果的营养价值
水果是对部分可以直接食用的植物果实和种子的统称，多数为木本植物的果实，也包括少数草本植物的果实。它们的共同特点是有甜味，可以不经烹调直接食用，能为人体提供多种营养成分和植物化学物质。
水果中可食部分的主要成分是水、碳水化合物、矿物质及微量的脂肪。多数水果含水分达80%～90%。此外，水果还含有维生素、有机酸、多酚类物质、芳香物质、天然色素、膳食纤维等成分，其中包括多种有益健康的植物化学物质。
水果对人体健康有哪些贡献
水果是我们日常膳食的重要组成部分，建议大家天天吃水果。此外，适量食用水果，对促进健康和防控慢性病也具有重要意义。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每天摄入200～350克水果。而中国居民营养与健康状况的结果显示，目前我国城乡居民平均日标准水果摄入量为40.7克（其中城市居民48.8克，农村居民32.9克），大城市居民平均日标准水果摄入量为87.4克，远达不到《中国居民膳食指南（2022）》推荐的标准。
水果富含果胶，也富含多酚类物质。水果是钾的重要膳食来源，并富含有机酸，对降低炎症反应和预防心脑血管疾病并发症有利。流行病学研究提示，每天摄入1～2份水果（1份80克左右）可降低21%的总死亡风险，降低14%的心脑血管疾病死亡风险。
参照世界卫生组织（WHO）推荐的证据评价方法及标准对证据进行评价，结果发现，增加水果的摄入量可降低心血管系统疾病和主要消化道癌症的发病风险，预防成年人肥胖及体重增长。
为什么不推荐多吃水果干
新鲜的水果（如葡萄、杏、柿子等）经晾晒干燥等脱水工艺加工制成的制品，就是纯水果干。这样的水果干一般不加入油脂、精制糖、糖浆等配料。
常见的纯水果干有葡萄干（包括提子干）、干枣、杏干、无花果干、苹果干、柿饼、桂圆干、龙眼干、西梅干、蔓越莓干等，桑椹干和枸杞干也可纳入其中。
水果干制之后（纯水果干），会显著减少原有的维生素C和酚类物质，但保存并浓缩了水果中原有的碳水化合物、矿物质和膳食纤维，仍具有一定健康价值。
那么，为什么小贾的血糖升高了这么多？本质是水果干的“糖分浓缩效应”+商家额外使用了大量精制糖、糖浆+小贾无意识地过量食用，导致短时间内摄入的糖分远超身体的调节能力。
即使是纯水果干，虽然保留了膳食纤维和矿物质，但已失去了新鲜水果的“低糖分密度”优势，对血糖的影响远大于新鲜水果，血糖敏感人群尤其不适合过量食用。而且现在市面上售卖的水果干，一般不是纯水果干，为了增加口感，很多商家在制作过程中加入了油脂、精制糖、糖浆等配料，糖分高得吓人，真的不建议大家多吃！
内容来源：人民卫生出版社出版《食养是良医》
来源：人卫健康
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